Crema de calabaza

Si os sobra calabaza (de la que os acabo de mostrar una entrada mas abajo) o preferís más la crema para estos dias de frio otoño.
Meter la cantidad que queráis de calabaza en un bote de batidora, añadirle quesitos o queso con mas sabor, eso ya en gustos...la calabaza acepta sabores mas fuertes, una cucharada de mantequilla, una pizca de sal y nata o leche. Yo le he metido dos patatas , previamente herbidas para suavizar el sabor de la calabaza.
Podéis tostar pan y hacer ricos picatostes ^__^

Calabaza al Horno

Como se puede apreciar, poca dificultad tiene este plato tan otoñal.
Simplemente cortar una calabaza en rodajas gordas, colocarlas en una fuente de horno, un chorrito de aceite o mantequilla y sal.
Introducir en el horno a 180º. El tiempo? pues hasta que esté doradito una media hora o 45 minutos

Coliflor gratinada

Hubiera querido que estuviera mas doradita pero lo he preparado en un plato individual y lo he metido en el micro, no hay nada como el horno convencional....aún asi esta riquisima ^__^

Podéis espolvorear queso parmesano en polvo por encima y está de muerte...

Ingredientes
1 coliflor

Para la Bechamel
Dos cucharadas de harina
Dos cucharadas de mantequilla
Leche
Sal
Nuez moscada en polvo

Hervir la coliflor hasta que los tallos estén blanditos, imagino que todo el mundo sabe hacerlo, yo como no uso olla a presión tengo que estar pinchándo los rabitos de la coliflor hasta que el cuchillo entra bien. Sacar y escurrir . Preparar la bechamel calentando la mantequilla en un cazo, después incluir la harina, remover hasta que todo este bien mezclado y empezar a agregar la leche, sin dejar de remover hasta que no queden grumos y la salsa coja una consistencia como de champú, tienes que ver el fondo de la cazuela cuando pasas la cuchara, yo creo que ese es el punto justo, espolvorea un pelin de nuez moscada, le da un sabor riquisimo a la bechamel....vertir por encima de la coliflor , echar el queso y meter en el horno a 180º durante 20 o 30 minutos, hasta que esté doradita....lista!

Consejo: Si os sobra coliflor no la tireis, podeis hacer unas croquetas riquisimas con las sobras.

Gambas al Pil-Pil

Para este sencillo aperitivo solo necesitáis unas buenas gambas, ajo, perejil y un buen chorrito de aceite de oliva.
Pelar tres dientes de ajo y picar.
Poner al fuego la sartén con el aceite caliente y echar el ajo y las gambas, a continuación aderezar con el perejil y la sal. El perejil podéis ponerlo fresco, le dará mas sabor, pero si no disponéis echarle molido y seco. Y ya está , sin más!! Preparar unos buenos trozos de pan que caerán unas buenas sopas después ^__^
Nota: Esta receta lleva guindillas, a vuestro gusto.

Salmorejo

Con estos calores solo apetece hacer cosas fresquitas, asi que ...Qué mejor que un salmorejo?! Un aperitivo riquisimo para una buena comida.
Hoy he hecho trampa porque esto lo hice ayer para una comida familiar, pero lo subo porque me parece una receta que podría haber hecho hoy para mi blog asi que le hice unas fotitos y aqui la presento. Todos rebañaron la fuente con "barcos" de pan hasta que quedó limpio.

En Córdoba se dice Salmorejo pero en Málaga es "Porra Antequerana" si no es lo mismo es bastante parecido, pero se conoce más la receta Cordobesa.
Esta si que es fácil. No voy a poneros medidas, porque esto es a ojo, segun va tomando los ingredientes. Más o menos si echáis 4 tomates medianos pues 1/4 parte de una barra de pan.

Ingredientes
Tomates maduros
Pan (preferiblemente duro)
1 diente de ajo
Aceite
Vinagre
Sal
Jamón serrano picado
Huevo duro picado

Echa el pan en el vaso de la batidora y un par de tomates y empieza a batir, cuando ya coja un poco de fluidez la salsa echa el resto de los tomates, el diente de ajo, el vinagre (un chorrito), el aceite y la sal....Sírvelo en un plato y adorna con el jamon y el huevo....Yo también lo he visto con atún y esta riquisimo....Y ya te puedes liar a hacer sopas!!! ^__^

Arroz Caldoso

Estaba retardando el día que tuviera que hacer arroz porque eso es insuperable. Ella lo hacía en su justo punto, le salía como a nadie, jamás probamos un arroz tan rico. Y he de decir que me ha tenido que estar alumbrando desde donde quiera que esté porque me ha salido riquísimo, de hecho hoy me salto el régimen ^__^
En Andalucía como en toda España se hace la paella pero con diferentes versiones. Esto mi abuela podría llamarlo paella, pero en realidad era un arroz caldosito con gusto a marisco. Os recomiendo que compréis el preparado fresco...ni punto de comparación. Yo lo he hecho con algunas cositas que tenia en casa, gambas, sepia, mejillones... Pero con unas buenas gambas gorditas, unas chirlas o almejas, calamares...imaginaos lo que os puede salir, maravillas!!

Ingredientes
Marisco: gambas, almejas o chirlas, mejillones, calamares...lo que más os guste
Arroz
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolleta
guisantes verdes
Curcúma o colorante amarillo
Pimienta
Sal
Una pastilla de caldo, preferiblemente de marisco

Cortáis el pimiento rojo, verde y la cebolleta...muy picadito y lo echáis en la cazuela cuando el aceite este caliente, rehogáis y seguidamente echáis el marisco. Darle un par de vueltas, salpimentar y echar el arroz. Las medidas creo que es dos tazas de agua por una de arroz, yo seré sincera, lo he hecho a ojo, como casi todo jejeje. Rehogar todo un poco con el arroz y echar el agua y la curcúma. A fuego lentito hasta que veáis que el arroz este en su punto pero, muy importante, que quede juguillo, retirarlo y a servir :)

Pepino

Ya que sabemos que tenemos los mejores pepinos del mundo vamos a consumirlos!! ^__^
A mi me encantan abiertos por la mitad con sal simplemente pero os pongo una recetita de aperitivo que es super refrescante y muy sana.
Con un poco de yogur natural o queso batido le añadís un poco de pimienta, sal, aceite, vinagre y perejíl y os haceis una salsita la mar de rica para acompañar....y que viva el pepino!!!

Mejillones en Pipirrana

Seguimos con las recetas de verano. Algo rápido, sabroso y refrescante para esta época.

Mi abuela hacía mucho la "pipirrana" y la utilizaba para muchos alimentos, bacalao, mejillones, judias blancas, pulpo...acompaña bien con muchas cosas. En este caso lo he hecho con mejillones.

Ingredientes
Mejillones cocidos(venden botes ya pelados y preparados en jugo)
Tomate
Pimiento
Cebolla
Aceite, vinagre y sal

Picar el tomate, la cebolla y el pimiento. Echar los ingredientes todos juntos en un cuenco y aderezar. Podeís preparar aparte la vinagreta para que se mezclen bien y luego vertir sobre los mejillones y la Pipirrana.

Esta rica ensalada admite muchas más cosas, aceitunas, atún, cebolletas en vinagre....
La receta de hoy es muy sencillita, si no teneis ganas de cocinar y muy nutritiva ^___^

Gazpacho con aperitivo de Berenjenas

Por estas fechas ya estaba yo reclamándole a mi abuela un buen gazpacho fresquito. Un refrésco natural muy sano y con una buena dosis de vitamínas. Yo que ando estos dias un poco con la tensión baja me ha "resucitado" ^__^ Os lo acompaño con un rico aperitivo de Berenjenas...

Ingredientes Gazpacho
3 Tomates (cuanto mas rojos mejor)
1 pepino
1/2 cebolla (yo le pongo cebolleta que es mas suave)
1 Ajo (esto a vuestro gusto)
1/2 Pimiento verde
Un vaso de agua
Un chorrito de vinagre
Una pizca de sal
Una cucharada de aceite de oliva virgen

Esto es fácil amig@s ^__^ meter todos los ingredientes y batir. Reservarlo una hora antes en el frigo para servir frio, podéis echarle unos hielos también. Mucha gente le echa pan para espesar y que parezca mas una crema de primer plato. En mi casa siempre nos lo hemos tomado como una bebida fresquita por eso no le echamos pan.

Ingredientes Aperitivo de Berenjena
1 Berenjena
1 Chorrito de miel
Harina para rebozar
sal
Antes de nada os contaré, para el que no lo sepa ,un truco muy importante para las Berenjenas. Si las sumergís durante media hora, una vez peladas, en un cuenco con agua, un chorro de limón y sal las encontraréis luego super esponjosas y nada aceitosas.

Cortar en daditos, hacer el truco que os acabo de decir y despues solo enharinar y freír. Servir en el plato y una vez ahí echarle la sal y el chorrito de miel...si teneis de caña es lo ideal, yo lo he hecho con el de flores que siempre tengo en mi armario. Recordar, no echar la sal antes...toma más el gusto despues...la berenjena es una gran esponja, por esa misma razón teneis que sumergirlas en agua con limón y sal como os he contado. Disfrutar del aperitivo y del Domingo!

Ensaladilla Rusa con Gambas

Esto es una modalidad nueva que yo únicamente se la he conocido a mi abuela, echarle gambas a la ensaladilla rusa. Normalmente la que te comes en cualquier restaurante o Bar no se asemeja a esta...principalmente porque está mucho mas rica ^__^...casera 100%

Ingredientes

...para la ensaladilla
4 patatas
1/4 de gambas sin pelar
3 huevos duros
aceitunas
dos latas de atún
1 lata de pimientos rojos

...para la mahonesa
1 huevo
1 chorrito de Vinagre
Sal
1 vaso de Aceite de girasol

Cueces las gambas primero, sin pelar, esto es importante para que suelte mas jugo y luego con ese agua cocer las patatas, no es por aprovechar el agua, si no porque asi las patatas cogerán el gusto de las gambas. Las patatas podéis cocerlas a la vez que los huevos en la misma cacerola.

Retiráis las patatas en un bol grande, peláis las gambas y se las incorporáis junto con el atún, el huevo (reservar las Yemas para adornar por encima) y cortáis la mitad del bote de aceitunas en trocitos para echarlo todo junto y remover junto con la mahonesa, la cantidad al gusto de cada uno.

Se vierte todo en otro bol o fuente, como queráis presentarlo y le dais una forma como de flan, alisando todos los bordes, podéis ayudaros con una pala de madera. Cubrís todo con un poco más de mahonesa para que quede mas uniforme y adornáis la base con los pimientos, las aceitunas y la yema de huevo.

Utilizo estos moldes super chulos que me compré en el Ikea, tienen varias formas y para presentar los platos queda genial.

Para la Mahonesa: echáis el huevo en un vaso de batidora, un chorrito de vinagre o limón (esto ayudará para que no se os corte) y una pizca de sal. Echáis el vaso de aceite y sin mover la batidora (ese es el secreto) empezáis a batir hasta que adquiera la consistencia deseada.

Yo he modificado un poco la receta de mi abuela echándole maíz dulce y pepinillo que me encanta.

Me parece un plato sencillo y que podeís dejar hecho el dia anterior. Para visitas y picoteos viene de maravilla ^__^

Bizcocho

Esta receta podría más atribuírsela a mi madre que a mi abuela pero es que a ella le volvía loca. Le encantaba sumergir el esponjoso bizcocho en su café :)
Es una receta muy sencilla como las demás que os llevo mostrando desde que empecé este blog, de verdad, no tardáis nada y podéis olvidaros de la tan perjudicial "bollería industrial" porque esto está mas rico, es mas barato y lo podéis tener en cualquier momento para levantar vuestro ánimo ^__^

Ingredientes
4 Huevos
1 Yogurt de Limón
...con la medida del vaso del yogurt llenáis..
2 de Azúcar
2 de Harina
1 de Aceite Olíva
1 Sobrecito de Levadura

Batir bien los huevos, pensar que eso es lo que da que esté mas esponjoso asi que hacerlo con entusiasmo. . . por este orden añadir el azúcar y el aceite (podéis usar tambien mantequilla) después el yogurt, harina y el sobre de levadura. Si usáis molde de silicona no hace falta, pero si no untar bien el recipiente donde echéis el bizcocho con mantequilla por cada rincón que no se os pegue, tiene que quedar perfecto ; - )

Precalentar el horno a 180º y meter el bizcocho durante al menos 25 minutos; yo he de confesar que las medidas y los tiempos suelo saltármelos a la torera asi que por la ventana voy mirando hasta que veo que está listo, le meto un cuchillo con punta y cuando veo que sale limpio está preparado. No se os ocurra abrir la puerta del horno antes de tiempo que si no se nos desinfla ! !

Podéis echarle chocolate en polvo a la masa del bizcocho antes de hornear o almendras o nueces o pasas o fruta...eso como querais. Yo para acompañar he hecho hoy un poquito de chocolate que por desgracia no probaré...asi que a ver quién será el afortunado esta vez ^__^

Pollo con Almendras

Hacer este plato para mi ha sido hoy un trauma....ya que estoy a régimen y no puedo paladear delicioso manjar ^__^ Las almendras son buenísimas, el consumo prudente de almendras reduce el riesgo a padecer problemas cardiovasculares debido a que reduce la oxidación del LDL (colesterol malo), reduce el LDL y triglicéridos pero para adelgazar ya sabemos todos que buenas no son ;-) Asi que lo meteré en un tapper para que mañana se lo coma mi querida hermana y pueda saborear ese pollo tan rico que nos hacia la abuela.

Ingredientes para 4 personas
1 pollo troceado
1 puñado de Almendras (2o)
1 Pimiento rojo seco
1/2 cebolla

Viertes el pollo en una sartén hasta que este medio hecho y doradito por fuera y lo retiras. Y en otra sartén echáis primero las almendras (porque necesitan menos tiempo) y las dorais, solo un poquito que si no la salsa queda con tropezones negros y no queda bonita y las retiráis al vaso de la batidora y en la misma sartén echáis la media cebolla picada (no os preocupéis de picarla mucho que luego va a la batidora también) y el pimiento rojo, lo sofreís todo un poco y al vaso con las almendras.

Yo le he echado un poco de agua y con eso ha sido suficiente, pero también podéis echarle nata o un yogourt natural para que os salga mas cantidad de salsa y este mas suave y también Curry o Curcúma que le va a dar un sabor mas "moruno" y le va genial al pollo. Eso lo dejo a vuestro gusto, como siempre ;-)

Pisto con huevo

El pisto es bien sencillito de hacer también y encanta hasta al que no le gustan las verduras, por su sabroso sabor :)

Ingredientes
2 Calabacines
1 Cebolla
1 Pimiento grande
2 tomates medianos
(hay gente que le echa berenjena y patata, yo lo hago como mi abuela)

Cortar calabacín, cebolla, pimiento verde y tomate (el tomate sin piel) .
En una sartén algo profunda rehogar el pimiento y la cebolla primero, reservar el calabacín y el tomate para cuando esté algo mas hecho ya que esto último necesita menos tiempo. Cuando todas las verduras estén blanditas vertir tomate frito o triturado, lo que más os guste y dejarlo como 15 minutos más a fuego lento.
Algo a recordar muy importante, cuando tengais todo junto con el tomate debereis echar un par de cucharaditas de azucar para quitar la acided del tomate, en mi casa siempre lo comemos muy dulce.
Servirlo siempre con un huevo frito encima del pisto.
Yo lo hago asi porque queda mas bonito, pero ya sabeis que la presentación es muy personal ^__^

Ensalada de pimientos con croquetas

La presentación puede ser como vosotros querais, yo he elegido hacerla asi porque me divierte mucho más. Mi abuela la servía en una fuente con un poco de aceite, atún y huevo.
Es super sencilla de hacer y muy económica, además dura unos dias en el frigorífico por lo que podéis reservarla para otra ocasión.

Ensalada de Pimientos:

3 Pimientos Rojos
1/2 Media cebolla
1 Tomate
Aceite y sal

En una fuente pones todos los ingredientes (enteros) echas un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal a tu gusto y lo introduces en el horno, alrededor de una hora a 180º.
Vas observando de vez en cuando y le das la vuelta cuando esté doradito por arriba.
Cuando ya esté sacas la bandeja y la dejas enfriar un rato. Despues tienes que quitar la piel de los pimientos, no te preocupes porque va saliendo solo, con el calor se despega facilmente.
Lo picas todo (a tiras) y lo sirves en una fuente con huevo picado y atún.

Croquetas 4 quesos :
Bechamel
2 Cucharadas de Harina
1 Cucharada de mantequilla
Sal
Una pizca de nuez moscada
Ingredietes para la Masa
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolleta
Queso (al gusto)

Mi abuela siempre las hacia con los restos del cocido, es decir, la carne (el morcillo y el pollo) lo picaba todo y lo echaba en la bechamel. Yo os voy a dar otra opción que creo que va mejor con la ensalada de pimientos.
Rehogas un poco de cebolla picada y pimiento rojo (te reservas un poquito de la ensalada) y cuando lo tengas preparas la bechamel. Piensa que es para las croquetas y tiene que ser algo mas densa que de costumbre, echar mas harina o dejar reposar mas tiempo. Ella siempre le echaba un poco de nuez moscada que yo creo que le da un gusto especial.
Viertes el sofrito y el queso que tu quieras, yo compro unos sobres de queso rallado que vienen una mezcla de 4 quesos, y como me encanta le he echado tambien un poco de queso azul. La croqueta admite lo que quieras.
Lo remueves todo y lo dejas enfriar, minimo una hora.
Depués enrollar con huevo, pan rallado y a freir. Recuerda hacerlas con el aceite muy caliente y estar pendientes de no quemarlas

El tamaño como más os guste, mi abuela las hacia tamaño XXL ^__^. . . deliciosas!

Mi abuela ya se fué, por fin podrá descansar. Estos últimos meses han sido muy duros para todos, pero ahora nos quedan muy buenos recuerdos para seguir teniéndola con nosotros.
Yo por mi parte la quiero recordar y hacerla presente como llevo mostrando las dos ultimas semanas, metida la mañana del domingo en la cocina elaborando sus deliciosos platos...

Te quiero Abu ♥

Crema de Espinacas de María

Esta receta no se muy bien de donde procede, por esa razón le he puesto este nombre. Supongo que en Andalucía será muy tipico este plato pero yo jamás antes lo habia visto. Se podría decir que era su plato estrella, al menos para mi...que se lo pedía una y otra vez :)

Ingredientes 4 personas:
500gr de Espinacas (escurridas)
10 o 12 Almendras
1 pimiento colorao
tres rebanadas de pan
1/2 litro de agua
1 diente de ajo
sal

Cortamos el diente de ajo en trocitos muy pequeños y echamos a freir. A continuación escurrimos bien las espinacas y las introducimos con los trocitos de ajo, rehogar al punto.
Por otro lado en una sarten con el aceite bien caliente echamos las almendras, el pimiento y las rebanadas de pan, lo doramos un poco y lo echamos en el vaso de la batidora con el agua, lo batimos todo bien y quedará una crema como la que os adjunto en la foto.
Separais las espinacas en una cazuela y la juntais con la crema, en seguida la espinaca absorberá toda la crema quedando totalmente compacto, si os gusta un plato mas sopero echar las espinacas en vuestro plato y luego serviros al gusto la crema, eso ya como prefirais. El huevo lo echais al final para que cuaje un poco antes de comerlo.

Mi abuela solia acompañar este plato con unos "boqueroncillos" fritos o berenjenas....aunque me encanta el pescado hoy me decanto por la verdura.

Feliz Semana Santa a todos....a disfrutar!!! ^__^

Puchero de Garbanzos

Este plato es muy típico de Semana Santa por la carencia de carne, principalmente. Mi abuela lo solía hacer sin espinacas porque a mis hermanos no les gustaba la verdura. Pero yo he querido hacer el original.

Ingredientes 4 personas:
Garbanzos (500gr)
4 huevos
Patatas
Espinacas
1 Piniento rojo (deshidratado)
1 cabeza de ajo
1 Hoja de laurel
1/2 Cebolla
Aceite y Sal

La noche antes echáis los garbanzos en un cacharro con agua tibia y los dejáis toda la noche.
En la olla vertéis los garbanzos, la cabeza de ajo entera, media cebolla, el pimiento "colorao", el laurel, sal y aceite. . .cubrís con agua y lo tapais . . . Aqui no vale tiempo, pero yo calculo que ha estado dos horas mas o menos. Tener en cuenta que yo lo hago en barro y es mas lento. Cuando ya esta el garbanzo blandito retirais en un vaso de batidora unos cuantos garbanzos y el pimiento rojo y lo batis todo.
Tirais la cabeza de ajo y la cebolla.
Teneis que conseguir que mas que un caldo parezca una crema asi que ir batiendo garbanzos hasta que lo consigais.
Despues echais las patatas y las espinacas . . . a vuestro gusto y los 4 huevos enteros. Con 15 minutos yo creo que suficiente.
Pinchais la patata con un cuchillo para comprobarlo . . . y a servir!

He decidido hacer este blog con todo el amor y el cariño que siento por mi abuela. Para haceros llegar lo que ella mejor sabía hacer y que jamás debería perderse.

Apenas ya recuerda... pero no puede dejar de pensar en que tiene que estar en la cocina preparando el puchero para que no nos quedemos sin comer.

He recopilado alrededor de unas 65 recetas entre platos principales, ensaladas, aperitivos y dulces ...todas de mi abuela, muy típicas de Granada, donde ella nació y ha vivido siempre.
La comida Andaluza, sobre todo la de Granada tiene una influencia Árabe importante. La utilización de especias para casi todos sus platos y la almendra para la gran mayoría de sus salsas es lo mas destacable.

Tambien incluiré otras recetas mas comúnes, todas con su toque especial. Platos más elaborados, mas sencillos, para el día a día o para ocasiones especiales.

Mi abuela sigue presumiendo de su cocina asi que intentaré hacerlo lo mejor posible. Cada domingo intentaré subir una receta nueva que haré yo misma para el blog, espero que disfruteis y buen provecho!

Un abrazo ^__^