Ensalada de pimientos con croquetas

La presentación puede ser como vosotros querais, yo he elegido hacerla asi porque me divierte mucho más. Mi abuela la servía en una fuente con un poco de aceite, atún y huevo.
Es super sencilla de hacer y muy económica, además dura unos dias en el frigorífico por lo que podéis reservarla para otra ocasión.

Ensalada de Pimientos:

3 Pimientos Rojos
1/2 Media cebolla
1 Tomate
Aceite y sal

En una fuente pones todos los ingredientes (enteros) echas un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal a tu gusto y lo introduces en el horno, alrededor de una hora a 180º.
Vas observando de vez en cuando y le das la vuelta cuando esté doradito por arriba.
Cuando ya esté sacas la bandeja y la dejas enfriar un rato. Despues tienes que quitar la piel de los pimientos, no te preocupes porque va saliendo solo, con el calor se despega facilmente.
Lo picas todo (a tiras) y lo sirves en una fuente con huevo picado y atún.

Croquetas 4 quesos :
Bechamel
2 Cucharadas de Harina
1 Cucharada de mantequilla
Sal
Una pizca de nuez moscada
Ingredietes para la Masa
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolleta
Queso (al gusto)

Mi abuela siempre las hacia con los restos del cocido, es decir, la carne (el morcillo y el pollo) lo picaba todo y lo echaba en la bechamel. Yo os voy a dar otra opción que creo que va mejor con la ensalada de pimientos.
Rehogas un poco de cebolla picada y pimiento rojo (te reservas un poquito de la ensalada) y cuando lo tengas preparas la bechamel. Piensa que es para las croquetas y tiene que ser algo mas densa que de costumbre, echar mas harina o dejar reposar mas tiempo. Ella siempre le echaba un poco de nuez moscada que yo creo que le da un gusto especial.
Viertes el sofrito y el queso que tu quieras, yo compro unos sobres de queso rallado que vienen una mezcla de 4 quesos, y como me encanta le he echado tambien un poco de queso azul. La croqueta admite lo que quieras.
Lo remueves todo y lo dejas enfriar, minimo una hora.
Depués enrollar con huevo, pan rallado y a freir. Recuerda hacerlas con el aceite muy caliente y estar pendientes de no quemarlas

El tamaño como más os guste, mi abuela las hacia tamaño XXL ^__^. . . deliciosas!

Mi abuela ya se fué, por fin podrá descansar. Estos últimos meses han sido muy duros para todos, pero ahora nos quedan muy buenos recuerdos para seguir teniéndola con nosotros.
Yo por mi parte la quiero recordar y hacerla presente como llevo mostrando las dos ultimas semanas, metida la mañana del domingo en la cocina elaborando sus deliciosos platos...

Te quiero Abu ♥

Crema de Espinacas de María

Esta receta no se muy bien de donde procede, por esa razón le he puesto este nombre. Supongo que en Andalucía será muy tipico este plato pero yo jamás antes lo habia visto. Se podría decir que era su plato estrella, al menos para mi...que se lo pedía una y otra vez :)

Ingredientes 4 personas:
500gr de Espinacas (escurridas)
10 o 12 Almendras
1 pimiento colorao
tres rebanadas de pan
1/2 litro de agua
1 diente de ajo
sal

Cortamos el diente de ajo en trocitos muy pequeños y echamos a freir. A continuación escurrimos bien las espinacas y las introducimos con los trocitos de ajo, rehogar al punto.
Por otro lado en una sarten con el aceite bien caliente echamos las almendras, el pimiento y las rebanadas de pan, lo doramos un poco y lo echamos en el vaso de la batidora con el agua, lo batimos todo bien y quedará una crema como la que os adjunto en la foto.
Separais las espinacas en una cazuela y la juntais con la crema, en seguida la espinaca absorberá toda la crema quedando totalmente compacto, si os gusta un plato mas sopero echar las espinacas en vuestro plato y luego serviros al gusto la crema, eso ya como prefirais. El huevo lo echais al final para que cuaje un poco antes de comerlo.

Mi abuela solia acompañar este plato con unos "boqueroncillos" fritos o berenjenas....aunque me encanta el pescado hoy me decanto por la verdura.

Feliz Semana Santa a todos....a disfrutar!!! ^__^

Puchero de Garbanzos

Este plato es muy típico de Semana Santa por la carencia de carne, principalmente. Mi abuela lo solía hacer sin espinacas porque a mis hermanos no les gustaba la verdura. Pero yo he querido hacer el original.

Ingredientes 4 personas:
Garbanzos (500gr)
4 huevos
Patatas
Espinacas
1 Piniento rojo (deshidratado)
1 cabeza de ajo
1 Hoja de laurel
1/2 Cebolla
Aceite y Sal

La noche antes echáis los garbanzos en un cacharro con agua tibia y los dejáis toda la noche.
En la olla vertéis los garbanzos, la cabeza de ajo entera, media cebolla, el pimiento "colorao", el laurel, sal y aceite. . .cubrís con agua y lo tapais . . . Aqui no vale tiempo, pero yo calculo que ha estado dos horas mas o menos. Tener en cuenta que yo lo hago en barro y es mas lento. Cuando ya esta el garbanzo blandito retirais en un vaso de batidora unos cuantos garbanzos y el pimiento rojo y lo batis todo.
Tirais la cabeza de ajo y la cebolla.
Teneis que conseguir que mas que un caldo parezca una crema asi que ir batiendo garbanzos hasta que lo consigais.
Despues echais las patatas y las espinacas . . . a vuestro gusto y los 4 huevos enteros. Con 15 minutos yo creo que suficiente.
Pinchais la patata con un cuchillo para comprobarlo . . . y a servir!

He decidido hacer este blog con todo el amor y el cariño que siento por mi abuela. Para haceros llegar lo que ella mejor sabía hacer y que jamás debería perderse.

Apenas ya recuerda... pero no puede dejar de pensar en que tiene que estar en la cocina preparando el puchero para que no nos quedemos sin comer.

He recopilado alrededor de unas 65 recetas entre platos principales, ensaladas, aperitivos y dulces ...todas de mi abuela, muy típicas de Granada, donde ella nació y ha vivido siempre.
La comida Andaluza, sobre todo la de Granada tiene una influencia Árabe importante. La utilización de especias para casi todos sus platos y la almendra para la gran mayoría de sus salsas es lo mas destacable.

Tambien incluiré otras recetas mas comúnes, todas con su toque especial. Platos más elaborados, mas sencillos, para el día a día o para ocasiones especiales.

Mi abuela sigue presumiendo de su cocina asi que intentaré hacerlo lo mejor posible. Cada domingo intentaré subir una receta nueva que haré yo misma para el blog, espero que disfruteis y buen provecho!

Un abrazo ^__^